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中華料理のコック長　郭志剛さん

新しい料理の創作と趣味の彫刻に没頭

【郭さんの一言】絶え間ない実践を通して、新しい料理を次々と創作できること、これがコックという仕事の醍醐味です。

　正直で思ったことは何でも口に出す。そのため、ホテルのコックになったとき、自分とまるで違う性格のアシスタントと交流するのが嫌で、彼を遠ざけていた。

　あるときアシスタントが「先生、最近顔色がよくありませんよ。声もかれているし、風邪をひいたんじゃありませんか」とわざわざ薬を持ってきてくれた。郭さんはアシスタントの心配りに深く感動すると同時に、これまでの自分の態度を省りみて、恥ずかしくて顔がほてった。このときから、人や物事に対するとき、個人的な感情で態度を変えるのはやめ、謙虚かつ寛容に接するようになった。

　郭さんは中国の飲食文化を深く愛している。そのため、伝統を残しつつも新しいものを創り出し、この文化を大いに広めたいと考えている。

　また、最近は彫刻にも凝っている。自分で簡単な設備を購入し、三年かけて技術を磨いた。今では、小さな飾り物を作れるほどの腕前だ。(楊振生＝写真・文)


[PM16:00] 14時から17時までは休憩時間。この間、趣味の彫刻に没頭することもしばしば。今はオリーブの種でブレスレットを作っている。		[AM9:30] 注文した食材を点検する。

[PM18:30] 貴賓のために、調理場で腕を振う。		[AM11:00] 調理場で本日の予約状況を確認。予約に基づいて料理の準備をする。

[PM23:00] 今日は当直マネージャーなので、コック服を脱ぎ、フロントヘ行って状況を確認する。深夜12時半に就寝。		[AM23:30] 新しくやってきたコックに果物や野菜の彫刻の技巧を教える。