燴鶏糸（ささ身のせん切り炒め）
材料：とりのささ身（100㌘）、蒿笋（またはきゅうり、きぬさやなど75㌘）、もどしたしいたけ（50㌘）、とりスープ、卵の白身（１コ分）、植物油、調味料、ねぎ、しょうが
作り方：①まずささ身のすじを除いて細く切り、白身と塩を加えてまぜてから水どき片栗粉をからませております。青味の野菜と椎茸もせん切りにします。
②鍋に油を熱し、中以下の温度で①のとりを入れ、すぐ箸でさばいて、10秒ほどで取り出して油を切ります。
③鍋に少し油を残し、野菜と椎茸のせん切りを入れてざっといため、とりスープ、塩、ねぎしょうがのみじん切り、酒を加え、煮立ったところへ、うすい水どき片栗粉を入れ、とろみがついたらさきほどのとりを入れ、仕上げにとりあぶらをたらして器に盛ります。
口あたりの滑らかさと、上品な色あいが春にふさわしい、さわやかな料理です。（写真部 生明）
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