炸燻魚（魚の味付け揚げ）
材料：身のしまった魚を1㌔位のもの１尾、ここでは青魚を使いましたが、海魚のさばなどでもけっこうです。ほかに、しょうゆ100㌘、さとう50㌘、ねぎ、しょうが、化学調味料、植物油。
作り方：魚はきれいに洗い、頭と尾を落として、1.5㌢厚みの筒きりにします。魚が大きければ2枚におろしてから切ります。これをしょうゆに3、4時間つけ、よくしみこんだら取り出して汁気を切っておきます。
揚げ物用のなべに油を熱し、中火でこの魚を揚げ、きつね色になったら器に盛ります。
なべの油をすこしのこして切り、そこへ、残ったしょうゆ、ねぎとしょうがのみじんきり、さとう、化学調味料を入れて煮立て、揚げた魚の上にまわしかけてできあがりです。
簡単ですがおいしいもので、冷めたものも、オードブルにぴったりです。（翻訳部 陳憶青）
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