大根と田麩の炒め物

① 魚肉をミンチにしてさいの目に切ったレンコン、塩、胡椒を加えて均等にこね、鍋の底に押し付けるようにして2㎝の厚さに延ばす。それを少量の油で焼いてから長さ4～5㎝、幅1.5㎝に切りわけ、皮を剥いた大根も同じ大きさに切って、さっと湯通ししておく。ミニセロリ、赤唐辛子も5㎝ほどの長さに切る。

②下ごしらえした材料をすべて一緒に炒め、残りの調味料を加えて炒めればできあがり。