豆腐花（豆腐プリン）

「豆腐花」とは、香港を代表する甘菓子のひとつで、いわゆる“豆腐プリン”のこと。

「豆腐花」は、非常に濃い豆乳を沸騰寸前まで加熱し、“石膏粉”と、砂糖やメープルシロップや生姜をくわえた“密”を入れて一気にかき混ぜて、適度に冷ます。つるんとした食感、ほのかに甘く美味しい。