「朝食」は一つの都市の味覚の記憶であり、起きぬけの一口はことのほか重要である。小さな店を探して、並んでお金を払い、食券を受け取り、料理を受け取る。腰を下ろすとさじがお碗に当たる音、口からはむしゃむしゃという咀嚼音がし、知り合いを見つけると頭を挙げ挨拶をして席を移る。これが天津の早朝の日常で、漫然と、淡々としている。
天津の朝食は、基本的に一カ月間ずっと違うものを食べ続けることができる。みんながよく知っている老豆腐（餡かけ豆腐、豆腐脳ともいう）、豆乳、餜子（油条、つまり揚げパンのこと）、茶卵（茶と醤油や香料などで煮た卵）のほかに、天津の昔ながらの朝食には極めて特色あるご馳走がある。すべて味わい深く、昔ながらの味が残されている。
香り高いアツアツの巻圏
天津の素巻圏（天津版揚げ春巻）は、必ず新鮮な湯葉を使って巻く。具には質の良い緑豆もやし、細切りの押し豆腐、さらに春雨やキノコなどを加え、さらにゴマだれ、腐乳（発酵豆腐の塩漬け）、料理酒、ショウガの千切り、細かい塩、サンショウ水、キノコ汁などをまぜた濃厚な汁であえる。
巻圏を揚げる油はきれいで透明でなくてはならず、揚げた後の皮は黄金色で、外側の皮はサクッとし、その下の皮には歯ごたえがあり、一口噛むなり香りが飛び出て来る。
民俗学者・食文化研究者の由国慶によれば、かつての天津の三岔口一帯にはその名を知られる傳家巻圏があり、肉入り、野菜のみの２種類があり、どちらも新鮮な湯葉で包まれ、具には脂身と赤味がほど良いバランスの細切り肉、押し豆腐の千切り、寛粉（サツマイモ粉でつくった太めの春雨のようなもの）、タケノコ千切り、キノコや野菜などが入っている。しかしこの巻圏は半月形で、伝統的な枕のような形のものとは異なる。 （毎日新報記者王晨輝＝文 L＝編集）
