江蘇省揚州市は古くは広陵と呼ばれ、長江下流の海の玄関口に位置し、京杭大運河が市内を南北に貫く。縦横無尽に延びる水路により揚州はその興隆を約束され、同時に「中国運河の第一都市」の美称も得た。
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揚州でもう一つ、明・清時代に最盛期を迎えた代表的なものが庭園芸術である。揚州に今も残る30カ所余りの個人庭園の中で、歴史が最も長く、保存が最も完全で、最も芸術的な価値が高いのが、揚州古城の北の角にある「个(個)園」だ。
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鑑真記念堂の南西側を抜けると、風格がまるで違う古堂が目に入って来た。本堂の上には「平山堂」と書かれた扁額が高く掲げられている。宋代の大文学者・欧陽修(1007~72年)とその弟子・蘇軾がかつてここに住んでいた。
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痩西湖の北西門から遠くに九重の仏塔が見える。塔に向かって歩くこと15分。古寺・大明寺にやって来た。唐の時代、鑑真がやって来て、同寺は仏教の聖地として名が知られるようになった。
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塩豪商の食材に対する「重箱の隅をつつく」までのこだわりと、揚州人の懐の広さによる開放的な雰囲気が重なり合い、南北のスタイルを合わせたような地方料理――淮揚料理が生まれた。
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古びた木机の前で、張太珍さん(65)は一心不乱に点螺技法で漆器に色を塗っている。点螺は揚州漆器の制作技術における重要な工程だ。「点」ははめ込む技法を指し、「螺」は材料を指す。
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486無形文化遺産集結エリア
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揚州炒飯
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